Continuando a consultare macelleriaceccotti.it, acconsenti all'utilizzo dei nostri cookie.

Leberspießchen

fegatelli lari

Salami

salame

Rohschinken

prosciutto

Schweinswurst

salsiccia

Rigatino (so wird in Lari der Bauchspeck genannt)

pancetta

Rigatino (so wird in Lari der Bauchspeck genannt)

 

pancettaEs handelt sich um ein Spitzenprodukt der Wurstwarenproduktion, das nach Angaben von Simone auf denkbar einfache Weise hergestellt wird: Entscheidend ist die Fleischqualität und nicht die Gewürzmischung. Der frisch geschnittene Bauchspeck wird lediglich mit Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt. Die restliche Arbeit erledigt der Reifeprozess. Der mindestens zwei Monate lang gereifte Rigatino ist ideal für Füllungen und dergleichen, während sich für Aufschnittplatten ein mindestens vier Monate lang gereiftes Produkt besser eignet. (Foto unten links)