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Fegatelli

fegatelli lari

Rigatino

pancetta

Salsiccia

salsiccia

Lardo

lardo

Salame con Finocchio

finocchiona

Salsiccia di Cinghiale

salsiccia cinghiale

Prosciutto

prosciutto

Salame tipo Toscano

salame

Soppressata

soprassata

Rigatino (così a Lari chiamano la Pancetta)

 

pancettaUn prodotto di punta della salumeria, che Simone descrive come realizzato in modo semplice per lasciare protagonista la qualità della carne e non la sua drogatura. Si aggiunge al taglio fresco della pancetta soltanto aglio, pepe e sale, lasciando poi all’ambiente nel quale viene messo a stagionare il resto del lavoro. Il prodotto, stagionato per un minimo di due mesi, è più adatto ad essere utilizzato in cucina, in ripieni eda altro, mentre, per gustarlo al meglio, affettato, conviene scegliere una stagionatura di almeno 4 mesi.