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Fegatelli

fegatelli lari

Rigatino

pancetta

Salsiccia

salsiccia

Lardo

lardo

Salame con Finocchio

finocchiona

Salsiccia di Cinghiale

salsiccia cinghiale

Prosciutto

prosciutto

Salame tipo Toscano

salame

Soppressata

soprassata

Salsiccia

 

salsicciaParticolare attenzione viene posta nella realizzazione dela salsiccia che viene fatta con le arrotondature e i ritagli di diverse parti del maiale e non soltanto dai tagli classici. Questo utilizzare tante piccole parti conferisce al prodotto finito una interessante complessità di sapori. Aglio, sale, pepe e pochissime spezie sono gli ingredienti che contribuiscono alla qualità finale di questa salsiccia. In genere la lavorazione avviene con le carni freschissime dell’animale appena arrivato dal macello.